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Se cree comúnmente que una dieta vegetariana es una dieta saludable. Y eso suele ser cierto, pero no siempre. Considere a la madre que recientemente me dijo que su hijo había decidido convertirse en vegetariana. Cuando ella describió su dieta, ¡me di cuenta de que no comía una sola fruta o vegetal! ¿No es eso una parte fundamental de ser vegetariano? Sin embargo, cada vez más, los jóvenes vegetarianos se están convirtiendo en “carbohidratos”, comiendo pocas frutas y verduras y optan por almidones, como pasta, pizza y papas fritas. Claramente, este tipo de dieta no es de ninguna manera saludable.
Hay muchas formas en que comer una verdadera dieta vegetariana (completa con frutas, verduras y proteínas a base de plantas) puede beneficiar su salud. Los alimentos lácteos y ciertos productos animales, como la carne de res, tienden a ser altos en grasas saturadas y colesterol; Limitar o eliminar estos alimentos de su dieta es una forma excelente de reducir estas grasas “malas”. Sin embargo, las personas que eligen adoptar una forma de vida vegetariana tienden a compensar estas calorías comiendo más carbohidratos como panes, arroz, pastas y otros almidones. Si bien su colesterol LDL (colesterol “malo”) puede reducirse en gran medida de cambiar al vegetarianismo, una dieta demasiado alta en carbohidratos en realidad puede dar lugar a niveles elevados de triglicéridos. Los triglicéridos contribuyen a los niveles totales de colesterol, los cuales son factores de riesgo de enfermedad cardíaca. La base de cualquier dieta saludable es una con equilibrio, variedad y moderación. Comer una amplia gama de alimentos asegura que obtendrá todos los nutrientes que requiere su cuerpo. Entonces, si bien adoptar el vegetarianismo puede ser parte de un estilo de vida saludable, es importante elegir sus alimentos con cuidado. Confiar únicamente en los carbohidratos para la alimentación no es saludable. La proteína dietética es importante para mantener su sistema inmunitario y para construir y reparar los tejidos de su cuerpo. Los vegetarianos necesitan comer la cantidad adecuada de proteínas a base de plantas cada día.
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Las carnes, el pescado, los huevos y las aves de corral son las fuentes más “completas” de aminoácidos vitales, los bloques de construcción de proteínas que el cuerpo no puede hacer por sí solo. Otros alimentos contienen proteínas, pero generalmente son fuentes de aminoácidos “incompletas”, lo que significa que tienen algunos, pero no todos, de los aminoácidos necesarios para hacer proteínas. Los vegetarianos pueden asegurarse de que están obteniendo todos los aminoácidos vitales combinando alimentos, como granos integrales con nueces o legumbres. Por ejemplo, pan de trigo integral con mantequilla de maní o arroz y frijoles. Estos alimentos no necesariamente tienen que comerse en la misma comida; Mientras tenga estos alimentos durante todo el día, el cuerpo puede “acumular” aminoácidos y ahorrarlos para formar proteína corporal más adelante.
Es muy posible consumir una dieta vegetariana que solo tenga proteínas a base de plantas y que todavía esté nutricionalmente equilibrada. De hecho, este tipo de dieta puede reducir en gran medida su riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y ciertos tipos de cáncer. Las dietas ricas en frutas y verduras frescas, granos integrales, nueces, frijoles, guisantes y lentejas están llenas de fibra y antioxidantes, que disminuyen su riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas. Además de hacerte sentir lleno y satisfecho, la fibra dietética puede reducir los niveles de colesterol sérico y mejorar la salud del colon.
Los beneficios saludables para el corazón que se pueden obtener al cambiar al vegetarianismo no dependen únicamente de los alimentos que elimina de su dieta. Lo que incluye en su dieta también es importante. The bottom line is that vegetarians must eat fruit, vegetables, and plant-based proteins.
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