Compartir es cariñoso!
Cuota
Pío
Cuota
Invitado especial: Charlotte Ruchouze, www.thechildrenstable.com
Audio Playerhttps: //healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/fermed-food-for-kids-w_-dr.-rouchuze-pedcast.mp3
00:00
00:00
00:00
Introducción
Recoja cualquier revista médica o revista de salud y no pasará mucho tiempo antes de escuchar una discusión sobre los beneficios para la salud de los probióticos y los alimentos fermentados. El interés en cómo el mundo microbiano mejora la salud de su hijo es mucho más que una moda o una locura; Se está volviendo fundamental para comprender cómo su hijo se mantiene saludable. Este conocimiento está literalmente transformando la medicina. Es por eso que la Pedcast de hoy es tan crucial y por qué tenemos tanta suerte de que uno de mis invitados favoritos regrese a la pediatría funcional portátil, la Dra. Charlotte Ruchouze, experta en alimentos y presentador del popular blog, The Children’s Table. Bienvenido al Dr. Ruchouze, muchas gracias por tomarse el tiempo para unirse a mí y a mi audiencia hoy.
Q1. En primer lugar, ¿qué diablos es la fermentación?
CR: Primero y principal, la fermentación es una transformación. Es una forma de transformar alimentos usando levaduras y microbios indetectables que ocurren naturalmente en el medio ambiente. En cierto modo, podríamos considerarlo como una descomposición del aprovechamiento de nuestros propios usos. Los automóviles para esta mejora pueden incluir una variedad de “errores”, como levadura o lactobacill. Son las pequeñas personas que hacen el trabajo, generalmente digeren ciertas partes de los alimentos y lo alteran de varias maneras. Específicamente, el proceso normalmente implica convertir azúcares en alcoholes, gases o ácidos. Si los alimentos ricos en almidón o azúcar se dejan fermentar con levadura activa, la fermentación producirá dióxido de carbono, invitará a bacterias probióticas y convertirá lentamente los carbohidratos en alcohol.
La fermentación se ha utilizado durante miles de años como una forma de preservar los alimentos, pero con el desarrollo de alimentos procesados modernos, la fermentación se reemplazó principalmente con otros métodos que requieren menos tiempo para producir, mucho más consistentes y permiten que los alimentos se mantengan a cualquier temperatura y humedad. Estos incluyen enlatado de alto calor, congelación, desarrollo y uso de grasas y conservantes estables en estantería, y tal vez mucho más importante, lo que reduce la pereceabilidad de los alimentos al eliminar las partes perecederas. Pero nos estamos dando cuenta de que había mucho más en los alimentos fermentados que la vida más larga. y los nuevos métodos despojan algunas cosas importantes de los alimentos conservados estándar.
Q2. ¿En qué se diferencia un alimento fermentado que los alimentos no fermentados y por qué los padres deben preocuparse si un alimento está fermentado o no?
CR: La comida resultante es diferente en una variedad de maneras. 1) Normalmente es mucho más digerible y tiene muchos más nutrientes disponibles; 2) está protegido del deterioro gracias a las bacterias fermentadoras y los ácidos resultantes que alejan las bacterias peligrosas; 3) Puede tener una carga glucémica más baja gracias a los microorganismos que consumen los azúcares. Por ejemplo, se ha demostrado que el pan de masa fermentada tiene una carga glucémica más baja que el pan blanco liso. 4) Tiene un sabor especial y mejorado; y finalmente 5) está enriquecido con todos los microorganismos que hacen todo este trabajo, que se ha demostrado que mejora la salud intestinal.
Ahora, aprendí que solo porque una comida está fermentada, no indica que necesariamente todavía tiene culturas vivas. Entonces hay una distinción que se hace allí. Una vez que se hornea el pan, las culturas son asesinadas. Si un producto está hervido o pasteurizado después de la fermentación, ya no consistirá en bacterias vivas. Del mismo modo, el alcohol ya no consiste en probióticos hasta donde yo sé. Todavía puede obtener ciertos beneficios de alimentos fermentados, como digestibilidad, disponibilidad de vitaminas, etc. sin que haya culturas vivas, pero los beneficios que escuchan sobre relacionados con los probióticos requerirían un producto que está en vivo, y es probable que sea muy probable encontrar en las secciones frescas o refrigeradas de la tienda de comestibles.
Q3. ¿Qué pasa con los niños? ¿Cómo pueden los niños obtener beneficios de salud y nutrición de los alimentos fermentados?
Reflexión de fin de semana relacionada
CR: Los niños con problemas digestivos podrían ser los más propensos a beneficiarse de los alimentos fermentados. El beneficio puede ser de los probióticos vivos o de la digestibilidad mejorada de los alimentos fermentados. Por ejemplo, puede darle a su hijo muchas culturas vivas en forma de yogurt. Además, si tususpect your child (or you for that matter), has a problem digesting certain foods, you could explore fermented versions. So if you have a hard time digesting milk, yogurt and cheese are likely to be much easier on you. trouble with soy? try miso or tempeh, which are fermented. similarly for gluten, whole grains, etc. often even a basic soak with yogurt, buttermilk, or other lactic acid starter will considerably improve the digestibility. Fermenting can also lower the glycemic load of a food, if you’re interested in controlling sugars. Sourdough white bread has a lower glycemic index than regular white bread, for example.
PS –Probiotics also shorten diarrheal illness, minimize the frequency of illness, and lower the chance a child will acquire an antibiotic-associated diarrhea. We’ve also found a benefit for babies and children if their moms consumed probiotics late in pregnancy. Those children have lower incidence of allergies and eczema.
Q4. ¿Dónde podemos encontrarlos?
CR: There are plenty of fermented foods at the supermarket, but if you’re trying to find living cultures, i.e. probiotics, it’s a bit tougher because of the fact that these delicate bacteria don’t mix so easily with our mass-market food industria. So you may need to either go to specialty stores or make your own if you want them live. but high quality yogurt, kefir, fresh sauerkraut or pickles, kombucha (a fermented tea) are all good options. look for the ‘Live and active’ seal on yogurt, or a package that specifies that it consists of live cultures. Asian stores have lots of fermented products, such as miso (soy), kimchee and lots of other pickles, fish sauce, and more. Miso, which does consist of live cultures, is a really terrific product to use at home, and it lasts a long time in the refrigerator. I’ll give you a recipe that I love that you can use as a quick sauce for noodles or a dip for pretty much anything.
Another area of exploration if you’re up for some experimenting is to use cultures on your own to make things. You can use a high quality packaged food such as yogurt or kombucha that you can then propagate on your own. Or, some yeasts and lactobacilli can be cultivated from just raw ingredients. I have a sourdough starter that I started about a year ago, and with it, I can ferment and rise any dough. So one batch of sourdough that you cultivate using only water and flour can be used indefinitely to swiftly ferment all kinds of flour. You can read about this kind of experimenting in Sandor Katz’s books and on his website. Basically, if you leave live cultures in a warm place with a lot more carbohydrates, they will act on those and continue to multiply. live cultures from yogurt can be used to make lots of other soured dairy products, crème fraiche, etc. or to make fermented cereals. It turns out that a lot of standard societies eat both their dairy and their grains in fermented form, and lots of of these can be simply made at home. try soaking oatmeal with twice the volume of water and a couple tablespoons of yogurt, leaving it at room temperature the night before you plan to eat it. The next day, you can either eat it as is or heat as usual. This results in a wonderful, creamy and slightly tangy oatmeal cereal. See recipe below.
Conclusión
Related Facts about Covid19
It’s possible that a lot of people have lost their taste for fermented food, considering that they typically have a tangy, or even “funky” flavor. but once you have recultivated a taste for standard fermentation, nothing will replace that complexity and yes, funk.
Soon you might find yourself fermenting everything! You may end up with loads of bubbling jars on your counter and a spouse whining about funky smells coming out of the fridge. No personal experience here of course…
PS: sounds like fun, and maybe a good way to get your child interested in science and cooking at the same time. Dr. Rouchouze, I can’t thank you enough for sharing some of your knowledge with my audience and me today. I love learning lots of of the new things bring us. For a lot more terrific content about yogurts, cooking, kids, and life in general, make sure you start following Dr. Rouchouze’s blog, www.thechildrenstable.com I know you will take pleasure in the experience. This is Doc Smo, thanking you for helping make portable functional Pediatrics one of the most successful child health blogs out there. hasta la proxima vez.
Recipes to try:
Irish Oatmeal (adapted from Sally Fallon, Nourishing Traditions)
1 cup quick cooking steel cut Note: Fallon recommends toasting and grinding whole oats, but I have simply used quick cooking steel cut oats. Toasting is an additional optional step. You could also use rolled oats if desired
2 cups warm filtered water
4 tablespoons yogurt, kefir, whey, or buttermilk with live cultures
1 tsp sea salt
1 ½ cups filtered water.
Combine oats, warm water, and yogurt in a large jar or container, and cover. Leave in a warm spot for 7-24 hours.Cuando esté listo para comer, hierva 1 ½ tazas de agua adicionales, agregue la avena empapada y cocine a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia, durante varios minutos hasta que se logre la consistencia preferida. Dependiendo del tipo de avena que haya usado, esto puede llevar mucho más o menos tiempo.
La homeopatía relacionada funciona para una amplia gama de afecciones de salud
Método alternativo: gachas de miso: sustituto 2 cucharaditas de miso por yogurt y elimine la sal. Continúe como se detalla arriba.
MISO TAHINI VERSO (Receta de Isa lo hace, por Isa Chandra Moskowitz)
½ taza a ¾ taza de agua
¼ taza de miso blanco suave
¼ taza de tahini (pasta de sésamo)
1 ajo de clavo
Mezcle todos los componentes en la licuadora y mezcle al grosor preferido. Sirva sobre verduras asadas, trigo integral o fideos de trigo sarraceno o lentejas.
Notas de SMO:
Libros y artículos recomendados:
Sandor Katz El arte de la fermentación, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012.
Sally Fallon Nourishing Traditions, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001.
Autor Michael Pollan sobre el tema del pan de masa fermentada:
fermented-sourdough_us_5703fb15e4b083f5c6091d4d
Consumer informa decenas de yogures:
Enlace a esta publicación: Por qué sus hijos necesitan alimentos fermentados w/DR . Ruchouze (Vedcast)
0/5
(0 revisiones)
¡Compartir es demostrar interés!
Cuota
Pío
Cuota
